বিদেশী থেকে শুরু করে নিত্যপ্রয়োজনীয় সব ধরণের পণ্যের নির্বাচন প্রস্তুত করা বেশ কঠিন হতে পারে। কিন্তু চপ মাস্টার হওয়ার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় তথ্য আমাদের কাছে আছে।
অন্য যেকোনো ধরণের হাতিয়ারের তুলনায় ছুরি বেশি অক্ষম করার আঘাতের কারণ হয়। যদিও পকেট এবং ইউটিলিটি ছুরিই সবচেয়ে বেশি লোককে জরুরি বিভাগে পাঠায়, তবুও রান্নাঘরের ছুরিও খুব বেশি পিছিয়ে নেই, জার্নাল অফ ইমার্জেন্সি মেডিসিনে ২০১৩ সালের সেপ্টেম্বরে প্রকাশিত এক গবেষণা অনুসারে, ১৯৯০ থেকে ২০০৮ সালের মধ্যে রান্নার সাথে সম্পর্কিত ছুরির আঘাতের সংখ্যা প্রায় দশ লক্ষ। অর্থাৎ প্রতি বছর ৫০,০০০ এরও বেশি হাত কাটা। কিন্তু এমন কিছু উপায় আছে যাতে আপনি পরিসংখ্যানে পরিণত না হন।
"আপনার কাছে বিশ্বের সেরা ছুরি থাকতে পারে, কিন্তু যদি আপনি এটি সঠিকভাবে পরিচালনা করতে না জানেন, অথবা আপনি আপনার ফল এবং সবজি খারাপভাবে রাখেন, তাহলে আপনার আঘাতের ঝুঁকি বাড়ছে," নিউ ইয়র্কের হাইড পার্কে অবস্থিত আমেরিকার কুলিনারি ইনস্টিটিউটের সহকারী অধ্যাপক শেফ স্কট সোয়ার্টজ বলেন।
তিনি রন্ধনসম্পর্কীয় শিক্ষার্থীদের এবং গৃহস্থালীর রাঁধুনিদের সঠিক কাটার কৌশল এবং ছুরির দক্ষতা শেখান, এবং বলেন যে সামান্য অনুশীলন এবং কিছু সাধারণ জ্ঞান দক্ষতা অর্জনে অনেক এগিয়ে যায়। প্রস্তুতির জন্য প্রস্তুত হওয়ার সময় কী কী বিষয় মনে রাখা উচিত তার কয়েকটি উদাহরণ এখানে দেওয়া হল:
তুমি যথেষ্ট ধৈর্য এবং পরিশ্রমের সাথে একটি অ্যাভোকাডোর "পুরোপুরি পাকা" পর্যায়ে পৌঁছেছ, যা মনে হয় মাত্র অর্ধেক দিন স্থায়ী হয়। অভিনন্দন! এখন সময় এসেছে কিছু বিশেষজ্ঞ ছুরির কাজের সাথে সেই বিরল মুহূর্তটি উদযাপন করার।
একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করে, প্রথমে অ্যাভোকাডোটিকে লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করে কেটে নিন, উপর থেকে নীচে পর্যন্ত। এতে মাঝখানের বড় গর্তটি দেখা যাবে। একটি সত্যিকারের পাকা অ্যাভোকাডোতে, আপনি একটি চামচ নিয়ে কেবল গর্তটি বের করতে পারেন, এবং তারপর একই চামচ ব্যবহার করে ডাইনোসরের মতো বাইরের খোসা থেকে সবুজ মাংস সরাতে পারেন।
এক হাতে গর্তে ভর্তি অ্যাভোকাডো অর্ধেক ধরে গর্তে আঘাত করার জন্য একটি বড় ছুরি ব্যবহার করবেন না যাতে আপনি এটি তুলতে পারেন। অনেকেই এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন, কিন্তু আপনার হাতের তালুতে জোরে এবং দ্রুত একটি বড়, ধারালো ছুরি ঘোরানো কখনই ভালো ধারণা নয়, সোয়ার্টজ বলেন।
কেন আপনার এগুলো খাওয়া উচিত পুষ্টিকর খাবার সম্পর্কে কথা বলুন: অ্যাভোকাডো ফাইবার, স্বাস্থ্যকর চর্বি, ভিটামিন এবং ফাইটোকেমিক্যালে ভরপুর, যা হৃদরোগের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করার জন্য একসাথে কাজ করে এবং এমনকি সুস্থ বার্ধক্যেও অবদান রাখতে পারে, মার্কিন কৃষি বিভাগ (USDA) অনুসারে।
এত সাধারণ যে এগুলো কাটা সহজ? আবার ভাবুন, সোয়ার্টজ বলেন, যিনি বলেন গাজর কাটা প্রতারণামূলকভাবে সহজ - কিন্তু যেহেতু এগুলো গোলাকার, তাই মানুষ তাদের বোর্ডের চারপাশে "ধাওয়া" করে, তাদের আঙুল আটকে দেয়।
প্রথমে একটি বড় অংশ কেটে নিন, তারপর মাঝখান দিয়ে লম্বালম্বিভাবে কেটে নিন যাতে এটি কাটিং বোর্ডের উপর সমতলভাবে থাকে এবং গোলাকার অংশটি উপরে থাকে।
গাজরটি রেখে গোল গোল করে কাটা শুরু করবেন না কারণ এতে টুকরোগুলো গড়িয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়।
কেন আপনার এগুলো খাওয়া উচিত ইস্ট ডেনিস, ম্যাসাচুসেটস-ভিত্তিক আমান্ডা কোস্ট্রো মিলার, আরডি, বলেন যে গাজর বিটা-ক্যারোটিন সরবরাহ করে, যা অতীতের গবেষণায় দেখা গেছে যে দৃষ্টিশক্তি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং এমনকি নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার প্রতিরোধেও সাহায্য করতে পারে।
সোয়ার্টজ বলেন, আম এত সুস্বাদু, কিন্তু খোসা ছাড়ানোর পর এত পিচ্ছিল যে, প্রায়শই আঘাতের ঝুঁকি তৈরি করে।
প্রথমে, খোসা ছাড়ানোর যন্ত্র অথবা ছোট ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন — ঠিক যেমন আপনি আপেল খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন — এবং তারপর বড় প্রান্তটি কেটে কাটিং বোর্ডে রাখুন। গাজরের মতো, কাটিং বোর্ডের বিপরীতে একটি সমতল পৃষ্ঠের দিকে লক্ষ্য রাখুন। বোর্ডের দিকে ছোট ছোট অংশ কাটা শুরু করুন এবং গর্তের চারপাশে কাজ করুন।
"স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখার জন্য এটি হাতে ধরে কেটে ফেলবেন না," সোয়ার্টজ বলেন। মাঝখানে এত বড় গর্ত থাকা সত্ত্বেও, আপনার ছুরিটি পিছলে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
কেন আপনার এগুলো খাওয়া উচিত, তা ইউএসডিএ উল্লেখ করে, বেন্ড, ওরেগন-ভিত্তিক মিশেল অ্যাবে, আরডিএন বলেছেন। ২০১৭ সালের নভেম্বরে নিউট্রিয়েন্টস-এ প্রকাশিত একটি প্রবন্ধে উল্লেখ করা হয়েছে যে, ভিটামিন সি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এদিকে, অতীতের গবেষণায় দেখা গেছে যে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার গ্রহণের সুপারিশকৃত মাত্রায় পৌঁছালে হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, স্ট্রোক এবং স্থূলতা সহ অন্যান্য স্বাস্থ্যগত অবস্থার ঝুঁকি কম থাকে।
সোয়ার্টজ বলেন, এখানে আরেকটি নির্বাচন রয়েছে যা সমতল পৃষ্ঠ তৈরির মাধ্যমে উপকৃত হয়, বিশেষ করে কারণ আপনি উপর থেকে কান ধরে রাখবেন।
প্রথমে ভুট্টাটি খোসার উপর রান্না করুন, এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং প্রস্থের দিক দিয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। কাটা দিকটি নীচে রাখুন, উপরে শক্ত করে ধরে রাখুন এবং একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করে কর্নেলগুলি আপনার কাছ থেকে দূরে, কাটিং বোর্ডের দিকে "ঘষে" নিন।
এটিকে পুরো খোসা হিসেবে রেখে বোর্ডে রেখে দেবেন না যাতে আপনি আপনার কাছ থেকে দূরে বা আপনার দিকে দানা কাটার চেষ্টা করেন। এটি কেবল এটিকে অনিরাপদ করে তোলে না, বরং আপনার দানাগুলি সর্বত্র উড়ে যাওয়ার প্রবণতাও রাখে।
কেন আপনার এটি খাওয়া উচিত অ্যাবে বলেন, তাজা ভুট্টার সুন্দর হলুদ রঙ লুটেইন এবং জেক্সানথিন থেকে আসে, যা ২০১৯ সালের জুনে কারেন্ট ডেভেলপমেন্টস ইন নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি পর্যালোচনায় উল্লেখ করা হয়েছে যে ক্যারোটিনয়েড চোখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। অ্যাবে আরও যোগ করেন যে আপনি দ্রবণীয় ফাইবার এবং প্রতিরোধী স্টার্চও পাবেন, যা উভয়ই রক্তে শর্করার স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে সহায়তা করে, মায়ো ক্লিনিক অনুসারে।
রান্নাঘরে আপনি যে মজাদার ফলের স্বাদ নিতে পারেন তার মধ্যে ডালিম অনন্য কারণ আপনি কেবল বীজই চান, যাকে আরিলও বলা হয়, সোয়ার্টজ বলেন। কিন্তু যেহেতু আপনি খুব আঠালো মাংস চান না, তাই ডালিম আসলে প্রস্তুত করা ততটা কঠিন নয় যতটা আপনি ভাবছেন।
ফলটি প্রস্থের দিক দিয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন এবং অর্ধেকটা সিঙ্কের পানির বাটির দিকে ধরুন, পাশটা আপনার থেকে দূরে কেটে নিন। একটি চামচ দিয়ে পিছনে এবং পাশে আঘাত করুন, এতে খোসা থেকে ভেতরের অংশ আলাদা হয়ে যাবে। পুরো আঠালো জগাখিচুড়ি পানিতে ঢুকে গেলে, পাতাগুলি ঝিল্লি থেকে আলাদা হয়ে যাবে, যাতে আপনি সেগুলি বের করতে পারেন।
সোয়ার্টজ সুপারিশ করেন যে আপনার কৌশলটি নিয়ে অতিরিক্ত আলোচনা করবেন না। প্রচুর "শর্টকাট" ভিডিও রয়েছে যেখানে আপনাকে নীচের অংশে ছোট ছোট বর্গক্ষেত্র কাটা বা ফল কেটে ফেলার ব্যবস্থা করা হয়েছে, তবে আপনি যদি দক্ষতা চান তবে চপ-ইন-হাফ পদ্ধতিটি বেছে নিন।
কেন আপনার এগুলো খাওয়া উচিত অ্যাবে বলেন, যদিও আপনি ফলের মাংস খাচ্ছেন না, তবুও আপনি পুষ্টিগুণে ভরপুর একটি খাবার পাচ্ছেন। তিনি বলেন, ডালিমের আরিল পলিফেনল সমৃদ্ধ। ২০১৪ সালে অ্যাডভান্সড বায়োমেডিকেল রিসার্চে প্রকাশিত একটি নিবন্ধ অনুসারে, এই উপাদানগুলি এগুলিকে একটি দুর্দান্ত প্রদাহ-বিরোধী খাবার করে তোলে।
"এই সুন্দর ফলগুলি আপনার হাতের তালুতে এত ভালোভাবে মানায় যে লোকেরা প্রায়শই এগুলিকে ব্যাগেলের মতো কাটতে প্রলুব্ধ হয়," সোয়ার্টজ বলেন। কিন্তু ব্যাগেল বা কিউই কোনওটিকেই কাটার সময় এভাবে ধরে রাখা উচিত নয়।
ঝাপসা ত্বকটি এখনও চালু থাকা অবস্থায়, প্রস্থের দিক দিয়ে অর্ধেক কেটে বোর্ডের উপর বড় দিকটি রাখুন, এবং তারপর একটি ছোট ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে বোর্ডের দিকে কাটুন। বিকল্পভাবে, আপনি এটিকে লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করে কেটে কেবল সবুজ পাল্প বের করতে পারেন।
পিলার ব্যবহার করবেন না! মনে রাখবেন যে পিলারগুলি যদি পৃষ্ঠ থেকে পিছলে যায়, তাহলে আপনাকেও কেটে ফেলতে পারে, যা সাধারণত কিউইয়ের ক্ষেত্রে ঘটে। পরিবর্তে একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
কেন এটা খাওয়া উচিত, কোস্ট্রো মিলার বলেন, এখানে আরেকটি বড় ভিটামিন সি পাওয়ার হাউস দেওয়া হল। ইউএসডিএ অনুসারে, দুটি কিউই আপনার প্রতিদিনের প্রস্তাবিত পরিমাণের ২৩০ শতাংশ এবং আপনার প্রতিদিনের ভিটামিন কে-এর চাহিদার প্রায় ৭০ শতাংশ দিতে পারে। এছাড়াও, তিনি আরও বলেন, যদি আপনার খোসা ছাড়তে ইচ্ছা না করে তবে অতিরিক্ত ফাইবারের জন্য আপনি ঝাপসা ত্বকও খেতে পারেন।
এখানে আরেকটি বিকল্প আছে যেখানে খোসা ছাড়ানো ঐচ্ছিক, কারণ রান্নার সাথে সাথে ত্বক কিছুটা নরম হয়ে যায় এবং ফাইবারের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। কিন্তু যদি আপনি একটি তুলতুলে মিষ্টি আলুর ম্যাশ তৈরি করতে যাচ্ছেন অথবা ত্বকের শক্ততা পছন্দ না করেন, তাহলে খোসা ছাড়ানোর সময় এসেছে।
কিউইর মতো নয়, মিষ্টি আলু সহজেই একটি সাধারণ খোসা ছাড়ানোর যন্ত্র দিয়ে খোসা ছাড়ানো যায়, যদিও আপনি একটি ছোট ছুরিও ব্যবহার করতে পারেন। খোসা ছাড়ানোর পরে, অর্ধেক প্রস্থে কেটে কাটিং বোর্ডে কাটা দিকটি নীচে রেখে সেট করুন, তারপর বড় "শীট" কেটে নিন যা আপনি সেট করে চৌকো করে কাটতে পারেন।
ছোট এবং বড় আকারে টুকরো টুকরো করবেন না। আপনার আকারে একরূপতা থাকলে রান্না সমানভাবে হবে - এবং এটি আলু, স্কোয়াশ এবং বিটের মতো টুকরো টুকরো করে কাটা যেকোনো ধরণের সবজির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।
কেন এটা খাওয়া উচিত ফাইবার, ফাইবার, ফাইবার। যদিও মিষ্টি আলুতে প্রচুর পরিমাণে বিটা-ক্যারোটিন এবং পটাসিয়াম থাকে, নিউ ইয়র্ক সিটি-ভিত্তিক অ্যালেনা খারলামেঙ্কো, আরডি বলেন, মাত্র ১ কাপ ম্যাশ করা মিষ্টি আলুতে ৭ গ্রাম পর্যন্ত ফাইবার থাকে, যা এগুলি অন্তর্ভুক্ত করার সবচেয়ে বড় কারণ। রোগ প্রতিরোধের পাশাপাশি, তিনি উল্লেখ করেছেন যে ফাইবার অন্ত্রের স্বাস্থ্য, হজম এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে, যা হার্ভার্ড টিএইচ চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথও উল্লেখ করেছে যে এই সমস্ত সুবিধা।
আপনি যা-ই কাটুন না কেন — ফল, সবজি, মাংস, অথবা সামুদ্রিক খাবার — কিছু মৌলিক বিষয় রয়েছে যা আপনার প্রস্তুতির সময়কে নিরাপদ এবং আরও দক্ষ করে তুলতে পারে। শেফ সোয়ার্টজ এই অন্তর্দৃষ্টিগুলি প্রদান করেন:
সর্বোপরি, তিনি পরামর্শ দেন, আপনার সময় নিন। যদি না আপনি একজন সুস-শেফ হওয়ার জন্য পড়াশোনা করেন এবং অন্ধভাবে দ্রুত কাটার দক্ষতা অর্জন করেন, তাহলে আপনার খাবার প্রস্তুত করার জন্য তাড়াহুড়ো করার কোনও কারণ নেই।
"আপনি যত দ্রুত যাবেন, আঘাতের সম্ভাবনা তত বেশি হবে, বিশেষ করে যদি আপনি বিভ্রান্ত হন," সোয়ার্টজ বলেন। "এটিকে একটি উপভোগ্য, ধ্যানমূলক ব্যায়ামে পরিণত করুন, এবং আপনি অনেক বেশি নিরাপদ থাকবেন এবং আপনার দক্ষতা তৈরি করবেন।"
পোস্টের সময়: মার্চ-০৩-২০২০
