Az egzotikustól a mindennapiig, a termékek kiválasztása bonyolult lehet az elkészítése. De megvan az információ, ami ahhoz kell, hogy szeletelő mesterré váljon.

A kések több mozgáskorlátozó sérülést okoznak, mint bármely más típusú kéziszerszám. És bár a zsebkések és a használati kések küldik a legtöbb embert a sürgősségire, a konyhai kések nem maradnak el messze a Journal of Emergency Medicine című folyóirat 2013. szeptemberi tanulmánya szerint, amely 1990 és 2008 között közel egymillió éves főzési késsérülést tesz ki. Ez évente több mint 50 000 szeletelt kéz. De vannak módok arra, hogy ne legyen statisztika.

„Neked lehet a világ legjobb kése, de ha nem tudod, hogyan kell megfelelően bánni vele, vagy rosszul helyezed el a gyümölcsöket és zöldségeket, akkor megnő a sérülés kockázata” – mondja Scott Swartz séf, a New York-i Hyde Parkban található Amerikai Culinary Institute adjunktusa.

A szakácstanulókat és a házi szakácsokat egyaránt megtanítja a megfelelő vágási technikákra és a késhasználatra, és azt mondja, egy kis gyakorlás és némi általános know-how nagyban hozzájárul a mesteri tudáshoz. Íme néhány példa arra, hogy mit kell szem előtt tartania, amikor készen áll a felkészülésre:

Elég türelmes és szorgalmas voltál ahhoz, hogy elérd az avokádó „tökéletesen érett” stádiumát, amely úgy tűnik, hogy csak körülbelül fél napig tart. Gratulálunk! Itt az ideje, hogy megünnepeljük ezt a ritka pillanatot néhány szakértő késmunkával.

Tedd Egy kis késsel vágd ketté az avokádót először hosszában, felülről lefelé. Ez felfedi a nagy gödör közepén. Egy igazán érett avokádóban egy kanállal egyszerűen kikanalazhatod a magját, majd ugyanezzel a kanállal eltávolíthatod a zöld húst a dinoszaurusz-típusú külső héjtól.

Ne tartsa a gödörrel megrakott avokádó felét az egyik kezében, és egy nagy késsel üsse bele a gödörbe, hogy ki tudja emelni. Sokan használják ezt a módszert, de soha nem jó ötlet egy nagy, éles kést erővel és sebességgel a tenyere felé lendíteni – mondja Swartz.

Miért érdemes enni, beszéljünk egy tápanyagdús ételről: Az avokádó tele van rosttal, egészséges zsírokkal, vitaminokkal és fitokemikáliákkal, amelyek együttesen támogatják a szív egészségét, és akár az egészséges öregedéshez is hozzájárulhatnak az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint.

Annyira közhelyesek, hogy könnyű darabok? Gondolja át újra – mondja Swartz, aki szerint a sárgarépát megtévesztően egyszerű vágni – de mivel gömbölyű, az emberek hajlamosak „kergetni” a deszkán, és az ujjukat akadályozzák.

Először vágjon le egy nagy részt, majd szeletelje fel hosszában középen úgy, hogy a vágódeszkára feküdjön úgy, hogy a lekerekített rész a tetején legyen.

Ne tegye le a sárgarépát, és ne kezdje el kockákra vágni, mert ez növeli annak esélyét, hogy a szeletek elguruljanak.

Miért érdemes enni őket East Dennis (Massachusetts állam) Amanda Kostro Miller (RD) szerint a sárgarépa béta-karotint tartalmaz, ami a korábbi kutatások szerint javítja a látást és az immunitást, és még bizonyos ráktípusok kivédésében is segíthet.

Swartz szerint a mangó olyan finom, de a hámozás után olyan csúszós, gyakran sérülésveszélyt jelent.

Először is hámozzuk meg egy hámozóval vagy egy kis késsel – ugyanúgy, ahogy az almát is –, majd vágjuk le a nagyobbik végét, és helyezzük a vágódeszkára. A sárgarépához hasonlóan a vágódeszkával szemben célozzon sima felületet. Kezdje el vágni a kis részeket lefelé a deszka felé, és dolgozzon a gödör körül.

Ne tartsa a kezében és ne vágja, hogy stabilan tartsa, mondja Swartz. Még akkor is, ha a nagy gödör közepén van, a kés valószínűleg megcsúszik.

Miért érdemes enni? A mangó C-vitamint tartalmaz, megjegyzi az USDA, némi rosttal együtt, mondja Bend, az oregoni székhelyű Michelle Abbey, RDN. Ahogy a Nutrientsben 2017 novemberében megjelent cikk rámutat, a C-vitamin kritikus szerepet játszik az immunitásban. Mindeközben a korábbi kutatások azt mutatják, hogy az élelmi rostbevitel ajánlott szintjének elérése az egészségügyi állapotok, többek között a szívbetegségek, a cukorbetegség, a stroke és az elhízás, alacsonyabb kockázatával jár együtt.

Swartz szerint itt van egy másik választás, amelynek előnyös a lapos felület létrehozása, különösen azért, mert felülről fogja a fülét.

Először a kukoricacsutkát főzzük meg, hagyjuk kissé kihűlni, és vágjuk félbe szélességében. Helyezze a vágott oldalát lefelé, tartsa erősen a tetejéhez, és egy kis késsel „kaparja” el magától a szemeket a vágódeszka felé.

Ne hagyd egy egész csutkának, és tedd a táblára, hogy forogjon, miközben megpróbálod levágni a magokat tőled távolodva vagy feléd. Ez nem csak nem teszi biztonságossá, hanem a kernelek is hajlamosak mindenhova repülni.

Miért érdemes enni? Abbey szerint a friss kukorica gyönyörű sárga színe a luteinből és a zeaxantinból származik, amelyre a Current Developments in Nutrition című folyóiratban 2019 júniusában megjelent áttekintés rámutat, hogy a karotinoidok jótékony hatással vannak a szem egészségére. Abbey hozzáteszi, hogy a Mayo Clinic szerint oldható rostokat és rezisztens keményítőt is kap, amelyek mindketten segítik a vércukorszint stabilitását.

Swartz szerint a konyhában használható funkciálisabb gyümölcsök közül a gránátalma egyedülálló, mert csak a magokat, más néven arilokat kívánja. De mivel nem akarod a rendkívül ragadós húst, a gránátalmát valójában nem is olyan nehéz elkészíteni, mint gondolnád.

Vágja félbe a gyümölcsöt szélességében, és tartsa a felét egy tál víz felé a mosogatóban, a vágott oldalával távolabb. Egy kanállal ütögesd meg a hátát és az oldalát, ami elválasztja a belsejét a héjától. Miután az egész ragacsos szennyeződés a vízben van, az arilok elválik a hártyáktól, így kikanalazhatja őket.

Swartz javasolja, hogy ne részletezze a technikáját. Rengeteg „parancsikonos” videó van, amelyekben kis négyzeteket vágsz az aljába, vagy levágod a gyümölcsöt, de ha hatékonyságot akarsz, válaszd a felezés módszert.

Miért érdemes enni őket Annak ellenére, hogy nem eszi meg a gyümölcs húsát, még mindig kap egy tápanyagban gazdag finomságot, mondja Abbey. A gránátalmavirág polifenolokban gazdag, mondja. Az Advanced Biomedical Researchben 2014-ben megjelent cikk szerint ezek az összetevők nagyszerű gyulladáscsökkentő élelmiszerekké teszik őket.

Ezek az imádnivaló gyümölcsök olyan jól elférnek a tenyeredben, hogy az emberek gyakran kedvet kapnak ahhoz, hogy bejgliként vágják fel őket – mondja Swartz. De sem a bagelt, sem a kivit nem szabad így tartani a vágáshoz.

Csináld Ha a homályos bőr még rajta van, vágd félbe szélességben, és helyezd a nagyobbik oldalával lefelé a deszkára, majd egy kis késsel hámozd le csíkokra, a tábla felé vágva. Alternatív megoldásként hosszában kettévághatja, és egyszerűen kikanalazhatja a zöld pépet.

Ne használjon hámozót! Ne feledje, hogy a hámozók Önt is megvághatják, ha lecsúsznak a felületekről, ami a kivinél általában előfordul. Használj inkább kést.

Miért érdemes enni? Íme egy másik nagy C-vitamin-erőforrás, mondja Kostro Miller. Az USDA szerint két kivi adhatja a napi ajánlott vitaminmennyiség 230 százalékát, és a napi K-vitamin szükségletének körülbelül 70 százalékát. Ráadásul, hozzáteszi, még a homályos bőrt is megeheti extra rostért, ha nincs kedve lehúzni.

Íme egy másik lehetőség, ahol a peeling nem kötelező, mivel a bőr főzés közben bizonyos mértékig megpuhul, és rosttartalmat biztosít. De ha bolyhos édesburgonyapürét akarsz készíteni, vagy egyszerűen nem szereted a bőr szívósságát, akkor ideje egy kis hámozásra.

Tedd A kivivel ellentétben az édesburgonyát egy hagyományos hámozóval könnyen meg lehet hámozni, bár használhatsz egy kis kést is. Hámozás után szélességben félbevágjuk és vágott oldalával lefelé a vágódeszkára tesszük, majd nagy „lapokra” vágjuk, amiket lerakva négyzetekre vágjuk.

Ne vágja a darabokat nagy és kis méretűre. Az egységes méretezés biztosítja az egyenletes főzést – és ez vonatkozik minden darabokra vágott zöldségre, például burgonyára, tökre és céklára.

Miért érdemes enni Rost, rost, rost. Bár az édesburgonya gazdag béta-karotinban és káliumban, a New York-i székhelyű Alena Kharlamenko (RD) szerint mindössze 1 csésze édesburgonyapüré legfeljebb 7 gramm rostot tartalmaz, ami a legnagyobb ok arra, hogy belekeverjük. A betegségek megelőzése mellett megjegyzi, hogy a rostok javíthatják a belek egészségét, az emésztést és a szív egészségét, amelyek mind olyan előnyök, amelyekre a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola is rámutat.

Nem számít, mit vág fel – gyümölcsöt, zöldséget, húst vagy tenger gyümölcseit –, van néhány alap, amelyek biztonságosabbá és hatékonyabbá tehetik az előkészületeket. Swartz séf a következő betekintést nyújtja:

Legfőképpen azt javasolja, szánjon rá időt. Hacsak nem sous-chefnek tanulsz, és vakítóan gyors vágási készségeken dolgozol, nincs ok arra, hogy siettesd az ételkészítést.

"Minél gyorsabban haladsz, annál nagyobb a sérülés esélye, különösen, ha elzavarod" - mondja Swartz. „Csináld élvezetes, meditatív gyakorlattá, könnyű tempóban, és sokkal nagyobb biztonságban leszel, és fejlesztheted szakértelmedet.”