珍しい食材から日常使いの食材まで、食材選びは準備が難しい場合があります。しかし、ここでは、あなたが野菜のチョップマスターになるために必要な情報をご紹介します。

ナイフは、他のどの手工具よりも多くの障害を引き起こす怪我の原因となっています。ポケットナイフや万能ナイフは救急外来を受診する人の中で最も多いものの、キッチンナイフもそれに劣らず多いことが、2013年9月にJournal of Emergency Medicine誌に掲載された研究で明らかになりました。この研究では、1990年から2008年の間に調理関連のナイフによる怪我が年間約100万件発生しているとされています。これは、年間5万件以上の手指の切断事故に相当します。しかし、統計に載らないようにする方法はあります。

「世界最高のナイフを持っていても、正しい扱い方を知らなかったり、果物や野菜を間違った位置に置いたりすると、怪我をするリスクが高まります」と、ニューヨーク州ハイドパークにあるアメリカ料理学校の助教授、シェフのスコット・シュワルツ氏は言う。

彼は料理教室の生徒と家庭料理人の両方に、正しい切り方と包丁の使い方を教えています。少しの練習と基本的な知識があれば、料理の腕は格段に上がると言います。準備を始める際に心に留めておくべきことをいくつかご紹介します。

忍耐強く、そして一生懸命頑張って、アボカドを「完熟」の段階まで育ててきました。まるで半日くらいしか持たないような気がしますね。おめでとうございます！さあ、熟練の包丁さばきで、この貴重な瞬間を祝いましょう。

小さなナイフを使って、まずアボカドを縦半分に、上から下に向かって切ります。そうすると、真ん中の大きな種が現れます。完全に熟したアボカドなら、スプーンを使って種を取り出し、同じスプーンを使って、恐竜のような外皮から緑色の果肉を剥がします。

種が詰まったアボカドの半分を片手で持ち、大きなナイフで種を叩き出して取り出します。多くの人がこの方法を使いますが、大きく鋭いナイフを勢いよく手のひらに向かって振り回すのは決して良い考えではないとシュワーツ氏は言います。

なぜ食べるべきか 栄養価の高い食品についてお話しましょう。米国農務省 (USDA) によると、アボカドには食物繊維、健康的な脂肪、ビタミン、植物化学物質が詰まっており、これらはすべて一緒に働いて心臓の健康をサポートし、健康的な老化にも貢献する可能性があります。

あまりにもありふれた食材なので、簡単に切ることができると思い込んでいませんか？もう一度考えてみてください、とシュワルツ氏は言います。ニンジンは見た目以上に簡単に切ることができますが、丸いので、人はボードの上でニンジンを「追いかけ」てしまい、指が邪魔になりがちだと。

最初に大きめに切り、次に縦に真ん中でスライスして、丸い部分を上にしてまな板の上に平らに置きます。

にんじんを下に置いて輪切りにしないでください。そうすると、スライスが転がってしまう可能性が高くなります。

ニンジンを食べるべき理由 マサチューセッツ州イーストデニス在住の栄養士、アマンダ・コストロ・ミラー氏は、ニンジンにはベータカロチンが含まれており、過去の研究では視力と免疫力を高め、特定の種類の癌を予防する効果もある可能性があると述べています。

マンゴーはとてもおいしいが、皮をむいた後は非常に滑りやすく、怪我をする危険性がしばしばあるとシュワルツ氏は言う。

まず、ピーラーか小さなナイフを使ってリンゴの皮をむくのと同じように皮をむき、大きい方の端を切り落としてまな板に置きます。ニンジンの場合と同様に、まな板に平らな面を置きます。まな板に向かって下向きに、種の周りを少しずつ切り分けていきます。

スワーツ氏によると、「安定させるために手で持って切ってはいけません。真ん中に大きな穴があっても、ナイフが滑りやすいからです」とのことです。

マンゴーを食べるべき理由 米国農務省（USDA）によると、マンゴーにはビタミンCと食物繊維が含まれていると、オレゴン州ベンド在住の栄養士、ミシェル・アビー氏は言います。2017年11月にNutrients誌に掲載された記事が指摘しているように、ビタミンCは免疫力に重要な役割を果たします。また、過去の研究では、食物繊維の推奨摂取量を満たすと、心臓病、糖尿病、脳卒中、肥満などの健康状態のリスクが低下するなど、様々なメリットがあることが示されています。

シュワルツ氏によれば、特に耳を上から持つことになるので、平らな面を作ることで恩恵を受けるもう一つの選択肢がこれだ、とのこと。

トウモロコシはまず芯のまま茹で、少し冷ましてから横半分に切ります。切り口を下にして置き、上部をしっかりと持ち、小さなナイフを使って粒を自分から離し、まな板の方へ「こすり落とす」ように剥がします。

トウモロコシの穂軸をそのまままな板の上に置いて転がしながら、手前側または奥側から穂先を切ろうとしないでください。安全が損なわれるだけでなく、穂先が飛び散りやすくなります。

なぜ食べるべきか 新鮮なトウモロコシの美しい黄色は、ルテインとゼアキサンチンによるものだとアビー氏は言います。2019年6月にCurrent Developments in Nutrition誌に掲載されたレビューでは、これらは目の健康に有益なカロテノイドであると指摘されています。メイヨー・クリニックによると、トウモロコシには血糖値を安定させるのに役立つ水溶性食物繊維と難消化性デンプンも含まれているとアビー氏は付け加えています。

キッチンで扱える変わった果物の中でも、ザクロは種（仮種皮とも呼ばれる）だけを収穫できるという点でユニークだとシュワルツ氏は言います。しかし、ザクロは粘り気のある果肉を必要としないため、実は想像するほど下ごしらえは難しくありません。

果物を横半分に切り、半分をシンクの水を入れたボウルに、切り口を自分に向けて持ちます。スプーンで果物の裏側と側面を叩くと、中身と皮がはがれます。全体が水に浸かると、種実が膜から剥がれるので、すくい取ることができます。

シュワルツ氏は、手の込んだテクニックはやめましょうと勧めています。底を小さな四角形に切ったり、果物を区切ったりする「ショートカット」動画はたくさんありますが、効率を重視するなら、半分に切る方法を選びましょう。

なぜ食べるべきか？ ザクロの果肉を食べなくても、栄養たっぷりの食べ物を摂取できるとアビー氏は言います。ザクロの種皮にはポリフェノールが豊富に含まれていると彼女は言います。2014年にAdvanced Biomedical Research誌に掲載された論文によると、これらの成分がザクロを優れた抗炎症食品にしているそうです。

この愛らしい果物は手のひらにぴったり収まるので、ベーグルのように切りたくなる人が多いとシュワーツ氏は言います。しかし、ベーグルもキウイも、そのように切ってはいけません。

ふわふわした皮をつけたまま、横半分に切り、大きい面を下にしてまな板の上に置きます。小さなナイフを使って、まな板に向かって切り込みを入れながら、細長く皮をむきます。または、縦半分に切り、緑色の果肉だけをすくい取ることもできます。

ピーラーは使わないでください！ピーラーが表面から滑り落ちると、キウイを切る際によく起こる怪我に繋がる可能性があるので、ナイフを使いましょう。

食べるべき理由 コストロ・ミラー氏によると、キウイにはビタミンCが豊富に含まれています。米国農務省（USDA）によると、キウイ2個で1日推奨摂取量の230%のビタミンCと、1日に必要なビタミンKの約70%を摂取できます。さらに、皮をむくのが面倒なら、ふわふわの皮も食べられるので、食物繊維を摂取できます。

こちらも皮むきが不要な選択肢です。皮は調理するとある程度柔らかくなり、食物繊維も豊富になります。しかし、ふわふわのサツマイモマッシュを作りたい場合や、皮の硬さが苦手な場合は、皮むきをおすすめします。

キウイとは異なり、サツマイモは普通のピーラーで簡単に皮をむけますが、小さな包丁でも大丈夫です。皮をむいたら、横半分に切り、切り口を下にしてまな板に置きます。さらに、大きめの「シート状」に切り、まな板の上に置いて四角く切ります。

大きく切ったり小さく切ったりしないでください。大きさを均一にすることで、均一に火が通ります。これは、ジャガイモ、カボチャ、ビーツなど、どんな種類の野菜を切っても当てはまります。

食べるべき理由：食物繊維、食物繊維、食物繊維。サツマイモはベ​​ータカロチンとカリウムが豊富ですが、ニューヨーク市在住の栄養士、アレナ・カーラメンコ氏によると、マッシュしたサツマイモ1カップには最大7グラムの食物繊維が含まれており、これがサツマイモを食事に取り入れるべき最大の理由だそうです。病気予防に加えて、食物繊維は腸内環境、消化、心臓の健康を促進するとカーラメンコ氏は指摘しており、これらはすべてハーバード大学THチャン公衆衛生大学院も指摘しているメリットです。

果物、野菜、肉、魚介類など、何を切るにしても、下ごしらえをより安全かつ効率的にするための基本がいくつかあります。シェフ・シュワルツは次のようなヒントを教えてくれます。

何よりも、時間をかけて、と彼は提案する。スーシェフを目指して、目もくらむほど速い切り方を習得しているのでなければ、食事の準備を急ぐ必要はない。

「スピードが速ければ速いほど、特に気が散っている場合は怪我をする可能性が高くなります」とシュワルツ氏は言います。「楽しく、瞑想的なエクササイズとして、ゆっくりとしたペースで行えば、より安全に、そしてより専門的なスキルを身につけることができます。」