이국적인 것부터 일상적인 것까지, 농산물을 고르는 일은 준비하기 까다로울 수 있습니다. 하지만 찹 마스터가 되는 데 필요한 정보를 알려드리겠습니다.

칼은 다른 어떤 수공구보다 심각한 부상을 더 많이 입힙니다. 주머니칼과 만능칼이 응급실을 찾는 사람이 가장 많지만, 주방칼도 그 뒤를 따르지 않습니다. 2013년 9월 응급의학 저널(Journal of Emergency Medicine)에 실린 연구에 따르면, 1990년부터 2008년까지 매년 조리 관련 칼 부상 건수가 거의 백만 건에 달했습니다. 이는 매년 5만 건 이상의 손이 베이는 것을 의미합니다. 하지만 통계에 포함되지 않도록 할 수 있는 방법이 있습니다.

뉴욕 하이드 파크에 있는 미국 요리학교(Culinary Institute of America)의 조교수이자 요리사인 스콧 슈워츠는 "세상에서 가장 좋은 칼을 가지고 있더라도, 칼을 올바르게 다루는 방법을 모르거나 과일과 채소를 제대로 다루지 못하면 부상 위험이 커집니다."라고 말합니다.

그는 요리 전공생과 가정 셰프 모두에게 올바른 자르기 기술과 칼 사용법을 가르치며, 약간의 연습과 일반적인 노하우가 숙달에 큰 도움이 된다고 말합니다. 요리 준비를 할 때 명심해야 할 몇 가지 예를 소개합니다.

아보카도가 "완벽하게 익은" 단계에 도달할 만큼 인내심과 부지런함을 보여주셨네요. 마치 반나절 정도밖에 안 걸리는 것 같아요. 축하합니다! 이제 전문가의 칼질로 그 소중한 순간을 기념할 시간입니다.

작은 칼을 사용하여 아보카도를 세로로 위에서 아래로 반으로 자릅니다. 그러면 가운데에 큰 씨가 드러납니다. 잘 익은 아보카도라면 숟가락으로 씨를 파낸 후, 같은 숟가락으로 공룡처럼 삐죽삐죽한 껍질에서 녹색 과육을 떼어냅니다.

씨를 잔뜩 품은 아보카도 반쪽을 한 손에 들고 큰 칼로 씨를 쳐서 빼내지 마세요. 많은 사람들이 이 방법을 사용하지만, 크고 날카로운 칼을 손바닥을 향해 힘차게 휘두르는 것은 결코 좋은 생각이 아니라고 슈워츠는 말합니다.

아보카도를 먹어야 하는 이유 영양이 풍부한 음식에 대해 이야기해 보겠습니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 아보카도에는 섬유질, 건강한 지방, 비타민, 식물 화학 물질이 가득 들어 있으며, 이 모든 것이 심장 건강을 지원하고 건강한 노화에도 도움이 될 수 있습니다.

너무 흔해서 자르기 쉬운가요? 슈워츠는 다시 생각해 보라고 말합니다. 당근은 자르기가 생각보다 간단하지만, 둥글기 때문에 사람들이 도마 위에서 "쫓아다니며" 자르는 경향이 있어서 손가락이 방해가 된다고 합니다.

먼저 큰 부분을 잘라낸 다음, 가운데를 따라 세로로 썰어 둥근 부분이 위로 오도록 도마 위에 납작하게 놓으세요.

당근을 내려놓고 둥글게 자르지 마세요. 그러면 조각이 굴러 떨어질 가능성이 커집니다.

매사추세츠주 이스트데니스에 사는 아만다 코스트로 밀러 영양사는 당근에 베타카로틴이 들어 있다고 말합니다. 과거 연구에 따르면 베타카로틴은 시력과 면역력을 높이는 데 도움이 되며 특정 유형의 암을 예방하는 데에도 도움이 될 수 있습니다.

슈워츠는 망고는 너무 맛있지만 껍질을 벗기면 미끄러워서 부상 위험이 종종 있다고 말합니다.

먼저, 사과 껍질을 벗기듯이 필러나 작은 칼로 껍질을 벗긴 후, 큰 쪽을 잘라 도마 위에 올려놓습니다. 당근처럼 도마에 평평한 면을 대고 자르세요. 도마를 향해 아래쪽으로 작은 조각들을 잘라내고, 씨를 중심으로 잘라냅니다.

슈워츠는 칼날이 안정적으로 유지되도록 손으로 잡고 자르지 말라고 조언합니다. 가운데에 큰 구멍이 있어도 칼날이 미끄러질 가능성이 높습니다.

망고를 먹어야 하는 이유 미국 농무부(USDA)는 망고가 비타민 C와 섬유질을 제공한다고 지적합니다. 오리건주 벤드에 거주하는 미셸 애비(RDN)는 이렇게 말합니다. 2017년 11월 Nutrients에 게재된 기사에서 지적했듯이, 비타민 C는 면역에 중요한 역할을 합니다. 한편, 과거 연구에 따르면 식이섬유 권장 섭취량을 충족하면 심장병, 당뇨병, 뇌졸중, 비만 등 건강 문제 위험이 낮아지는 등 여러 가지 이점이 있는 것으로 나타났습니다.

슈워츠는 평평한 표면을 만드는 것이 유리한 또 다른 선택이 있다고 말하며, 특히 귀를 위쪽에서 잡을 것이기 때문이라고 덧붙였다.

옥수수를 먼저 익혀 살짝 식힌 후 가로로 반으로 자릅니다. 자른 면이 아래로 가도록 놓고, 위쪽을 단단히 잡은 후 작은 칼로 옥수수 알갱이를 몸에서 도마 쪽으로 "긁어냅니다".

옥수수 알갱이를 통째로 도마 위에 올려놓고 굴리면서 옥수수 알갱이를 몸에서 멀어지든 몸쪽으로든 자르지 마세요. 안전하지 않을 뿐만 아니라 옥수수 알갱이가 사방으로 날아갈 수 있습니다.

왜 먹어야 할까요? 신선한 옥수수의 아름다운 노란색은 루테인과 제아잔틴에서 나온다고 애비는 말합니다. 2019년 6월 Current Developments in Nutrition에 발표된 한 리뷰에서는 루테인과 제아잔틴이 눈 건강에 도움이 된다고 지적합니다. 메이요 클리닉에 따르면, 애비는 수용성 섬유질과 저항성 전분도 섭취할 수 있다고 덧붙입니다. 이 두 성분 모두 혈당을 안정적으로 유지하는 데 도움이 된다고 합니다.

주방에서 다룰 수 있는 독특한 과일 중 하나인 석류는 씨, 즉 가종피만 필요하기 때문에 특별하다고 슈워츠는 말합니다. 하지만 끈적끈적한 과육은 필요 없기 때문에 석류는 생각보다 손질이 어렵지 않습니다.

과일을 가로로 반으로 자르고, 반쪽을 싱크대에 있는 물그릇 쪽으로 가져가 잘린 면이 몸 반대쪽이 되도록 합니다. 숟가락으로 뒷면과 옆면을 쳐서 속과 껍질을 분리합니다. 끈적끈적한 덩어리가 물에 완전히 잠기면 가종피가 막에서 분리되어 건져낼 수 있습니다.

슈워츠는 기술을 너무 복잡하게 만들지 말라고 조언합니다. 과일 바닥을 작은 정사각형 모양으로 자르거나 과일을 잘라내는 "간단한" 영상들이 많이 있지만, 효율성을 원한다면 반으로 자르는 방법을 사용하세요.

석류를 먹어야 하는 이유 석류의 과육을 먹지 않더라도 영양이 풍부한 간식을 섭취할 수 있다고 애비는 말합니다. 그녀는 석류 가종피에는 폴리페놀이 풍부하다고 말합니다. 2014년 Advanced Biomedical Research에 발표된 논문에 따르면, 이러한 성분 덕분에 석류는 훌륭한 항염증 식품입니다.

이 사랑스러운 과일은 손바닥에 딱 맞아서 사람들이 종종 베이글처럼 자르고 싶어 한다고 슈워츠는 말합니다. 하지만 베이글이나 키위는 자르는 데 베이글처럼 잡아서는 안 됩니다.

털이 있는 껍질이 아직 붙어 있는 상태에서 가로로 반으로 자르고 큰 면이 아래로 가도록 도마 위에 올려놓습니다. 작은 칼을 사용하여 도마 쪽으로 길게 잘라 껍질을 벗겨냅니다. 또는 세로로 반으로 자르고 녹색 과육만 건져내도 됩니다.

껍질 벗기는 기구는 사용하지 마세요! 껍질 벗기는 기구가 표면에서 미끄러져 떨어지면 다칠 수 있으니 주의하세요. 키위는 이런 일이 흔히 발생합니다. 대신 칼을 사용하세요.

코스트로 밀러는 키위를 먹어야 하는 이유에 대해 "키위는 비타민 C의 또 다른 강력한 공급원입니다."라고 말합니다. USDA에 따르면 키위 두 개는 비타민 C 일일 권장량의 230%, 비타민 K 일일 권장량의 약 70%를 제공합니다. 게다가, 껍질을 벗기기 싫다면 털 달린 껍질을 먹어 섬유질을 더 섭취할 수도 있다고 그녀는 덧붙입니다.

껍질을 벗길 필요가 없는 또 다른 선택지가 있습니다. 요리하면 껍질이 어느 정도 부드러워지고 섬유질도 더 풍부해지기 때문입니다. 하지만 폭신한 고구마 으깬 감자를 만들거나 껍질의 질긴 질감이 싫다면 껍질을 벗겨야 합니다.

키위와 달리 고구마는 일반 필러로 쉽게 껍질을 벗길 수 있지만, 작은 칼을 사용해도 됩니다. 껍질을 벗긴 후 가로로 반으로 자르고 잘린 면이 아래로 향하게 도마 위에 올려놓습니다. 그런 다음 큰 "시트" 모양으로 잘라 놓은 후, 도마에 놓고 네모 모양으로 썰 수 있습니다.

크고 작은 크기로 자르지 마세요. 크기가 일정해야 골고루 익습니다. 감자, 호박, 비트처럼 조각으로 자른 채소는 모두 마찬가지입니다.

고구마를 먹어야 하는 이유: 섬유질, 섬유질, 섬유질. 고구마는 베타카로틴과 칼륨이 풍부하지만, 뉴욕시에 거주하는 알레나 칼라멘코 공인영양사(RD)는 으깬 고구마 1컵에 최대 7g의 섬유질이 함유되어 있다고 말합니다. 이것이 고구마를 섭취해야 하는 가장 큰 이유라고 합니다. 그녀는 섬유질이 질병 예방 외에도 장 건강, 소화, 심장 건강에 도움이 된다고 강조하는데, 이는 하버드대 TH 찬 공중보건대학원에서도 지적하는 이점입니다.

과일, 채소, 고기, 해산물 등 무엇을 자르든, 준비 시간을 더욱 안전하고 효율적으로 만들어 줄 몇 가지 기본 원칙이 있습니다. 셰프 슈워츠가 다음과 같은 통찰력을 제공합니다.

무엇보다도, 그는 시간을 충분히 가지라고 조언합니다. 수셰프가 되기 위해 공부하며 눈부시게 빠른 조리 기술을 연마하는 게 아니라면, 식사 준비를 서두를 이유가 없습니다.

"빨리 갈수록 부상 위험이 커집니다. 특히 주의가 산만해지면 더욱 그렇습니다."라고 슈워츠는 말합니다. "편안한 속도로 즐겁고 명상적인 운동으로 만들면 훨씬 더 안전하고 전문성도 키울 수 있습니다."