Van exotisch tot alledaags, het bereiden van verse producten kan lastig zijn. Maar wij hebben de informatie die je nodig hebt om een ​​meester in het snijden te worden.

Messen veroorzaken meer invaliderende verwondingen dan welk ander handgereedschap dan ook. En hoewel zakmessen en stanleymessen de meeste mensen naar de spoedeisende hulp sturen, blijven keukenmessen niet ver achter, volgens een onderzoek uit september 2013 in het Journal of Emergency Medicine. Het aantal mesgerelateerde verwondingen door koken werd geschat op bijna een miljoen per jaar tussen 1990 en 2008. Dat zijn meer dan 50.000 gesneden handen per jaar. Maar er zijn manieren om ervoor te zorgen dat u geen statistiek wordt.

"Je kunt het beste mes ter wereld hebben, maar als je niet weet hoe je het goed moet hanteren, of als je je fruit en groenten niet op de juiste manier positioneert, loop je een groter risico op verwondingen", zegt chef-kok Scott Swartz, universitair docent aan het Culinary Institute of America in Hyde Park, New York.

Hij leert zowel koks als hobbykoks de juiste snijtechnieken en mesvaardigheden, en zegt dat een beetje oefening en wat algemene kennis al een heel eind op weg zijn naar een meesterschap. Hier zijn slechts een paar voorbeelden van waar je rekening mee moet houden bij de voorbereidingen:

Je bent geduldig en ijverig genoeg geweest om de "perfect rijpe" fase van een avocado te bereiken, wat voelt alsof het maar een halve dag duurt. Gefeliciteerd! Nu is het tijd om dat zeldzame moment te vieren met wat vakkundig meswerk.

Snijd de avocado met een klein mesje eerst in de lengte doormidden, van boven naar beneden. Zo komt de grote pit in het midden tevoorschijn. Bij een echt rijpe avocado kun je met een lepel de pit eruit scheppen en vervolgens met dezelfde lepel het groene vruchtvlees losmaken van de dinosaurusachtige buitenste schil.

Houd de avocadohelft met pit niet in één hand vast en sla met een groot mes in de pit zodat je hem eruit kunt halen. Veel mensen gebruiken deze methode, maar een groot, scherp mes met kracht en snelheid naar je handpalm zwaaien is nooit een goed idee, zegt Swartz.

Waarom je ze zou moeten eten Praat over een voedingsmiddel met veel voedingsstoffen: Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) zitten avocado's boordevol vezels, gezonde vetten, vitamines en fytochemicaliën. Deze stoffen werken allemaal samen om de gezondheid van het hart te ondersteunen en kunnen zelfs bijdragen aan gezond ouder worden.

Zo alledaags dat ze makkelijk te snijden zijn? Denk nog eens na, zegt Swartz, die beweert dat wortels bedrieglijk eenvoudig te snijden zijn – maar omdat ze rond zijn, hebben mensen de neiging om ze over de snijplank te 'jagen', waardoor hun vingers in de weg zitten.

Snijd eerst een groot stuk af en snijd het vervolgens in de lengte doormidden, zodat het plat op de snijplank ligt, met het ronde deel bovenop.

Leg de wortel niet neer om hem vervolgens in plakjes te snijden. Hierdoor is de kans groter dat de plakjes wegrollen.

Waarom je ze zou moeten eten Amanda Kostro Miller, RD uit East Dennis, Massachusetts, zegt dat wortels bètacaroteen bevatten, wat volgens eerder onderzoek goed is voor het gezichtsvermogen en de immuniteit. Het zou zelfs bepaalde vormen van kanker kunnen helpen voorkomen.

Mango's zijn zo lekker, maar na het schillen toch zo glibberig dat ze vaak een risico op verwondingen opleveren, zegt Swartz.

Schil de vrucht eerst met een dunschiller of een klein mesje – net zoals je een appel schilt – en snijd vervolgens het dikke uiteinde eraf en leg dat op de snijplank. Net als bij wortels, zorg dat er een vlakke ondergrond op de snijplank ligt. Begin met het snijden van kleine stukjes naar beneden, richting de snijplank, en werk rond de pit.

Houd het niet in je hand en snijd ermee om het stabiel te houden, zegt Swartz. Zelfs met die grote kuil in het midden is de kans groot dat je mes wegglijdt.

Waarom je ze zou moeten eten Mango's leveren vitamine C, merkt het Amerikaanse ministerie van Landbouw op, samen met wat vezels, zegt Michelle Abbey, RDN uit Bend, Oregon. Zoals een artikel gepubliceerd in november 2017 in Nutrients aangeeft, speelt vitamine C een cruciale rol in de immuniteit. Eerder onderzoek toont aan dat het bereiken van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voedingsvezels gepaard gaat met een lager risico op gezondheidsproblemen, waaronder hartaandoeningen, diabetes, beroertes en obesitas, naast andere voordelen.

Volgens Swartz is nog een selectie waarbij het handig is om een ​​plat oppervlak te gebruiken, vooral omdat je het oor van bovenaf vasthoudt.

Kook de maïskolf eerst, laat hem iets afkoelen en halveer hem in de breedte. Leg de maïs met de snijkant naar beneden, houd hem stevig vast en 'schraap' met een klein mesje de korrels van je af, richting de snijplank.

Laat hem niet als een hele kolf op de snijplank liggen en laat hem rondrollen terwijl je probeert de korrels van je af of naar je toe te snijden. Dit maakt het niet alleen onveilig, maar je korrels vliegen ook alle kanten op.

Waarom je het zou moeten eten De mooie gele kleur van verse maïs komt van luteïne en zeaxanthine, zegt Abbey. Een review gepubliceerd in juni 2019 in Current Developments in Nutrition wijst erop dat dit carotenoïden zijn die goed zijn voor de gezondheid van de ogen. Abbey voegt eraan toe dat je ook oplosbare vezels en resistent zetmeel binnenkrijgt, die beide helpen om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden, aldus de Mayo Clinic.

Van de meer funky vruchten die je in de keuken kunt verwerken, zijn granaatappels uniek omdat je alleen de pitjes, ook wel zaadjes genoemd, wilt, zegt Swartz. Maar omdat je het superplakkerige vruchtvlees niet wilt, is het bereiden van granaatappels eigenlijk niet zo moeilijk als je misschien denkt.

Snijd de vrucht in de breedte doormidden en houd een helft boven een kom water in de gootsteen, met de snijkant van je af. Geef met een lepel een klap op de achterkant en zijkanten, zodat de binnenkant loskomt van de schil. Zodra de hele kleverige massa in het water ligt, laten de zaadjes los van de vliesjes, zodat je ze eruit kunt scheppen.

Ga niet te ver met je techniek, raadt Swartz aan. Er zijn genoeg korte video's waarin je kleine vierkantjes in de bodem snijdt of het fruit in partjes verdeelt, maar als je het efficiënter wilt doen, kies dan voor de halveermethode.

Waarom je ze zou moeten eten: ook al eet je niet het vruchtvlees, je krijgt er toch een voedzame traktatie voor terug, zegt Abbey. Granaatappelpitten zijn rijk aan polyfenolen, zegt ze. Volgens een artikel uit 2014 in Advanced Biomedical Research maken deze componenten ze een geweldig ontstekingsremmend voedingsmiddel.

Deze schattige vruchten passen zo goed in je handpalm dat mensen vaak in de verleiding komen ze als een bagel te snijden, zegt Swartz. Maar noch bagels, noch kiwi's moeten zo worden vastgehouden om te snijden.

Snijd de vrucht met de donzige schil er nog op in de breedte doormidden en leg de dikke kant naar beneden op de snijplank. Gebruik vervolgens een klein mesje om de vrucht in reepjes te schillen, richting de snijplank. Je kunt de vrucht ook in de lengte doormidden snijden en het groene vruchtvlees eruit scheppen.

Gebruik geen dunschiller! Houd er rekening mee dat dunschillers je ook kunnen snijden als ze van de oppervlakte afglijden, wat vaak gebeurt bij kiwi's. Gebruik in plaats daarvan een mes.

Waarom je het zou moeten eten: Dit is nog een grote vitamine C-krachtpatser, zegt Kostro Miller. Twee kiwi's kunnen je 230 procent van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C leveren, en ongeveer 70 procent van je dagelijkse vitamine K-behoefte, volgens de USDA. Bovendien, voegt ze eraan toe, kun je zelfs de donzige schil eten voor extra vezels als je geen zin hebt om hem te pellen.

Hier is nog een optie waarbij schillen optioneel is, aangezien de schil door het koken enigszins zachter wordt en een boost aan vezels biedt. Maar als je een luchtige zoete aardappelpuree gaat maken of gewoon niet van de taaiheid van de schil houdt, is het tijd om te schillen.

In tegenstelling tot een kiwi kun je zoete aardappelen gemakkelijk schillen met een standaard dunschiller, maar je kunt ook een klein mesje gebruiken. Snijd na het schillen de aardappelen in de breedte doormidden en leg ze met de snijkant naar beneden op de snijplank. Snijd ze vervolgens in grote "vellen" die je vervolgens kunt neerleggen en in vierkantjes kunt snijden.

Snijd stukken niet in grote en kleine stukken. Een gelijkmatige maatverdeling zorgt voor een gelijkmatige garing – en dit geldt voor alle soorten groenten die in stukken worden gesneden, zoals aardappelen, pompoen en bieten.

Waarom je het zou moeten eten: vezels, vezels, vezels. Hoewel zoete aardappelen rijk zijn aan bètacaroteen en kalium, zegt Alena Kharlamenko, RD uit New York, dat slechts één kopje gepureerde zoete aardappelen tot wel 7 gram vezels bevat, wat dat de belangrijkste reden maakt om ze te eten. Naast ziektepreventie merkt ze op dat vezels de darmgezondheid, spijsvertering en hartgezondheid kunnen verbeteren, allemaal voordelen die ook de Harvard TH Chan School of Public Health benadrukt.

Wat je ook snijdt – fruit, groenten, vlees of vis – er zijn een paar basisprincipes die je voorbereidingstijd veiliger en efficiënter kunnen maken. Chef Swartz geeft de volgende inzichten:

Neem vooral de tijd, adviseert hij. Tenzij je een souschef bent en razendsnel wilt leren snijden, is er geen reden om je maaltijdvoorbereiding te overhaasten.

"Hoe sneller je gaat, hoe groter de kans op blessures, vooral als je afgeleid bent", zegt Swartz. "Maak er een plezierige, meditatieve oefening van in een rustig tempo, dan ben je veel veiliger en bouw je je expertise op."