От экзотических до повседневных продуктов — выбор может быть сложным в приготовлении. Но у нас есть информация, необходимая вам, чтобы стать мастером нарезки.

Ножи приводят к большему числу травм, приводящих к инвалидности, чем любой другой ручной инструмент. И хотя карманные и хозяйственные ножи чаще всего отправляют людей в отделения неотложной помощи, кухонные ножи ненамного отстают. Согласно исследованию, опубликованному в сентябре 2013 года в журнале «Journal of Emergency Medicine», ежегодное количество ножевых ранений, связанных с приготовлением пищи, в период с 1990 по 2008 год составляло почти миллион. Это более 50 000 порезов рук в год. Но есть способы не стать частью статистики.

«У вас может быть самый лучший нож в мире, но если вы не знаете, как с ним правильно обращаться, или неправильно размещаете фрукты и овощи, вы повышаете риск получения травмы», — говорит шеф-повар Скотт Шварц, доцент Кулинарного института Америки в Гайд-Парке, штат Нью-Йорк.

Он обучает как кулинаров-студентов, так и домашних поваров правильным техникам нарезки и навыкам работы с ножом, и говорит, что немного практики и общие знания — залог мастерства. Вот лишь несколько примеров того, что следует иметь в виду, когда вы готовитесь к приготовлению:

Вы проявили достаточно терпения и усердия, чтобы достичь идеальной зрелости авокадо, которая, кажется, длится всего полдня. Поздравляем! Теперь пришло время отпраздновать этот редкий момент, поработав ножом.

Разрежьте авокадо небольшим ножом пополам сначала вдоль, сверху вниз. В центре откроется большая косточка. У полностью спелого авокадо можно просто выскоблить косточку ложкой, а затем той же ложкой отделить зелёную мякоть от кожуры, напоминающей кожуру динозавра.

Не держите половинку авокадо с косточкой в ​​одной руке и не бейте её большим ножом, чтобы вытащить. Многие используют этот метод, но, по словам Шварца, махать большим острым ножом с силой и скоростью в сторону ладони — не лучшая идея.

Почему их стоит есть Поговорите о пище, богатой питательными веществами: по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), авокадо богато клетчаткой, полезными жирами, витаминами и фитохимическими веществами, которые в совокупности поддерживают здоровье сердца и даже могут способствовать здоровому старению.

Настолько обыденный, что его легко нарезать? Подумайте ещё раз, говорит Шварц, который утверждает, что морковь обманчиво легко резать, но из-за её круглой формы люди склонны «бегать» за ней по доске, мешая ей пальцами.

Сначала отрежьте большой кусок, а затем разрежьте его вдоль посередине так, чтобы он ровно лежал на разделочной доске закругленной частью вверх.

Не кладите морковь на стол и не начинайте резать ее кружочками, так как это увеличивает вероятность того, что ломтики скатятся.

Почему ее стоит есть Аманда Костро Миллер, доктор медицинских наук из Ист-Денниса, штат Массачусетс, утверждает, что морковь содержит бета-каротин, который, как показывают предыдущие исследования, улучшает зрение и иммунитет, а также может помочь предотвратить некоторые виды рака.

По словам Шварца, манго настолько вкусные и в то же время скользкие после очистки, что часто представляют опасность получения травм.

Сначала очистите его овощечисткой или небольшим ножом — так же, как чистите яблоко, — затем отрежьте толстую часть и положите её на разделочную доску. Как и в случае с морковью, стремитесь к ровной поверхности на разделочной доске. Начните резать небольшими ломтиками, двигаясь вниз к доске и объезжая косточку.

Не режьте, держа нож в руке, чтобы он не сползал, советует Шварц. Даже с такой большой ямкой посередине нож, скорее всего, соскользнет.

Почему их стоит есть? Министерство сельского хозяйства США отмечает, что манго богаты витамином С, а также клетчаткой, говорит Мишель Эбби, зарегистрированный диетолог-нутрициолог из Бенда, штат Орегон. Как отмечается в статье, опубликованной в ноябре 2017 года в журнале Nutrients, витамин С играет важнейшую роль в поддержании иммунитета. Между тем, предыдущие исследования показывают, что достижение рекомендуемого уровня потребления пищевых волокон связано со снижением риска развития заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет, инсульт и ожирение, а также с другими полезными свойствами.

Вот еще один вариант, который выигрывает от создания плоской поверхности, говорит Шварц, особенно потому, что вы будете держать ухо сверху.

Сначала отварите кукурузу в початке, дайте ей немного остыть, а затем разрежьте её пополам по ширине. Положите початок разрезанной стороной вниз, крепко прижмите его к верхушке и небольшим ножом «соскребите» зёрна от себя к разделочной доске.

Не оставляйте початок целиком, а затем катайте его по доске, пытаясь отделить зерна от себя или к себе. Это не только небезопасно, но и зерна могут разлететься во все стороны.

Почему стоит её есть? Красивый жёлтый цвет свежей кукурузы обусловлен лютеином и зеаксантином, утверждает Эбби. В обзоре, опубликованном в июне 2019 года в журнале Current Developments in Nutrition, отмечается, что эти каротиноиды полезны для здоровья глаз. Эбби добавляет, что вы также получите растворимую клетчатку и резистентный крахмал, которые, по данным клиники Майо, помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Среди самых необычных фруктов, которые можно приготовить на кухне, гранат выделяется тем, что от него нужны только семена, также называемые мякотью, говорит Шварц. Но поскольку липкая мякоть не нужна, гранат на самом деле готовить не так сложно, как может показаться.

Разрежьте плод пополам поперёк и поднесите половинку к миске с водой в раковине, разрезом от себя. Постучите ложкой по задней и боковым сторонам, чтобы отделить мякоть от кожуры. Как только вся эта тягучая масса окажется в воде, мякоть отделится от плёнок, и вы сможете вынуть её.

Не усложняйте технику, рекомендует Шварц. Существует множество видеоуроков, где показано, как нарезать фрукт на маленькие квадратики или разрезать его на дольки, но если вы хотите добиться эффективности, попробуйте метод разрезания пополам.

Почему их стоит есть? Даже если вы не едите мякоть плода, вы всё равно получаете богатое питательными веществами лакомство, говорит Эбби. По её словам, семена граната богаты полифенолами. Согласно статье, опубликованной в журнале Advanced Biomedical Research в 2014 году, эти компоненты делают их отличным противовоспалительным продуктом.

Эти восхитительные фрукты так удобно лежат на ладони, что часто возникает соблазн разрезать их, как бублик, говорит Шварц. Однако ни бублики, ни киви не следует держать так при нарезке.

Не снимая кожуры, разрежьте пополам по ширине и положите на доску широкой стороной вниз. Затем маленьким ножом снимите кожицу полосками, двигаясь по направлению к доске. Можно также разрезать пополам вдоль и просто выскоблить зелёную мякоть.

Не используйте овощечистку! Имейте в виду, что овощечистка может порезать вас, если соскользнет с поверхности, как это часто случается с киви. Вместо этого используйте нож.

Почему стоит его съесть: Вот ещё один мощный источник витамина С, говорит Костро Миллер. Два киви могут обеспечить 230% от рекомендуемой суточной нормы витамина и около 70% от суточной нормы витамина К, по данным Министерства сельского хозяйства США. Кроме того, добавляет она, вы можете съесть даже ворсистую кожуру, чтобы получить больше клетчатки, если вам не хочется её чистить.

Вот ещё один вариант, где чистить картофель необязательно, так как кожура немного размягчится при приготовлении и обеспечит вас клетчаткой. Но если вы собираетесь готовить воздушное пюре из батата или просто не любите жёсткость кожуры, самое время её почистить.

В отличие от киви, батат легко чистится обычной овощечисткой, хотя можно использовать и небольшой нож. После чистки разрежьте пополам по ширине и положите на разделочную доску срезом вниз, затем нарежьте большими «пластами», которые затем можно положить на доску и нарезать квадратами.

Не нарезайте на кусочки большого и маленького размера. Равномерность размеров обеспечит равномерное приготовление — это касается любых овощей, нарезанных кусочками, например, картофеля, кабачков и свёклы.

Почему стоит его есть: Клетчатка, клетчатка, клетчатка. Хотя батат богат бета-каротином и калием, нью-йоркский диетолог Алена Харламенко утверждает, что всего в одной чашке пюре батата содержится до 7 граммов клетчатки, что делает его главной причиной его употребления. Помимо профилактики заболеваний, она отмечает, что клетчатка может улучшить здоровье кишечника, пищеварения и сердца, что также отмечено в Гарвардской школе общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана.

Что бы вы ни нарезали — фрукты, овощи, мясо или морепродукты — есть несколько основных правил, которые сделают подготовку более безопасной и эффективной. Шеф-повар Шварц делится своими советами:

Главное, советует он, — не торопиться. Если вы не учитесь на помощника повара и не оттачиваете навыки молниеносной нарезки, нет смысла торопиться с приготовлением еды.

«Чем быстрее вы бежите, тем выше риск получить травму, особенно если отвлекаетесь», — говорит Шварц. «Превратите это в приятное медитативное упражнение в лёгком темпе, и вы будете чувствовать себя в большей безопасности и приобретёте опыт».