ตั้งแต่ของแปลกใหม่ไปจนถึงของใช้ในชีวิตประจำวัน การเลือกสรรวัตถุดิบอาจเป็นเรื่องยากในการเตรียม แต่เรามีข้อมูลที่คุณต้องการเพื่อก้าวสู่การเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการสับ

มีดทำให้เกิดการบาดเจ็บที่ทำให้พิการได้มากกว่าเครื่องมือช่างประเภทอื่นๆ และถึงแม้ว่ามีดพกและมีดอเนกประสงค์จะส่งคนไปห้องฉุกเฉินมากที่สุด แต่มีดทำครัวก็ไม่ได้ตามหลังมากนัก จากการศึกษาในเดือนกันยายน 2013 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Emergency Medicine ระบุว่าการบาดเจ็บจากมีดที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารมีเกือบล้านครั้งต่อปี ระหว่างปี 1990 ถึง 2008 ซึ่งคิดเป็นมือที่ถูกบาดมากกว่า 50,000 ครั้งต่อปี แต่ก็มีวิธีที่จะช่วยป้องกันไม่ให้คุณกลายเป็นสถิติ

“คุณอาจมีมีดที่ดีที่สุดในโลก แต่ถ้าคุณไม่รู้วิธีใช้มีดอย่างถูกต้อง หรือคุณวางผลไม้และผักของคุณไม่ดี คุณก็จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บ” เชฟสก็อตต์ สวาร์ตซ์ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่สถาบันการทำอาหารแห่งอเมริกาในไฮด์ปาร์ค นิวยอร์ก กล่าว

เขาสอนเทคนิคการหั่นและทักษะการใช้มีดที่ถูกต้องให้กับทั้งนักเรียนทำอาหารและเชฟประจำบ้าน เขาบอกว่าการฝึกฝนเล็กน้อยและความรู้ทั่วไปจะช่วยให้เชี่ยวชาญได้อย่างมาก นี่คือตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อคุณพร้อมเตรียมตัว:

คุณอดทนและขยันขันแข็งมากพอที่จะได้อะโวคาโดที่ "สุกพอดี" ซึ่งรู้สึกเหมือนกินเวลาแค่ครึ่งวันเท่านั้น ยินดีด้วย! ถึงเวลาฉลองช่วงเวลาอันแสนพิเศษนี้ด้วยฝีมือการใช้มีดอย่างเชี่ยวชาญแล้ว

ใช้มีดขนาดเล็กผ่าอะโวคาโดตามยาวครึ่งหนึ่งก่อน จากบนลงล่าง วิธีนี้จะทำให้เห็นเมล็ดขนาดใหญ่ตรงกลาง สำหรับอะโวคาโดที่สุกเต็มที่ คุณสามารถใช้ช้อนตักเมล็ดออก แล้วใช้ช้อนเดียวกันนี้ขูดเนื้อสีเขียวออกจากเปลือกนอกที่มีลักษณะเหมือนไดโนเสาร์

อย่าถืออะโวคาโดครึ่งลูกที่มีเมล็ดอยู่ในมือข้างหนึ่ง แล้วใช้มีดขนาดใหญ่กรีดลงไปในเมล็ดเพื่อยกขึ้น หลายคนใช้วิธีนี้ แต่ Swartz กล่าวว่าการเหวี่ยงมีดขนาดใหญ่และคมด้วยแรงและความเร็วเข้าหาฝ่ามือนั้นไม่ใช่ความคิดที่ดี

เหตุใดคุณจึงควรกินอะโวคาโด พูดถึงอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่น: อะโวคาโดอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ไขมันดี วิตามิน และไฟโตเคมิคอล ซึ่งทั้งหมดนี้ทำงานร่วมกันเพื่อรองรับสุขภาพหัวใจและอาจมีส่วนช่วยในการมีอายุยืนยาวอย่างมีสุขภาพดีได้ ตามที่กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) ระบุ

ธรรมดาจนสับง่ายเหรอ? ลองคิดดูใหม่สิ สวาร์ตซ์ ผู้ซึ่งบอกว่าแครอทหั่นง่ายจนดูเหมือนง่าย แต่ด้วยความที่มันกลม คนเลยมักจะ "ไล่" มันไปทั่วกระดานจนนิ้วเกะกะ

ตัดเป็นส่วนใหญ่ก่อน จากนั้นหั่นตามยาวตรงกลางเพื่อให้วางราบไปกับเขียง โดยให้ส่วนที่โค้งมนอยู่ด้านบน

อย่าวางแครอทลงแล้วเริ่มหั่นเป็นแว่น เพราะจะทำให้มีโอกาสที่ชิ้นแครอทจะกลิ้งออกไป

เหตุใดคุณจึงควรทานแครอท Amanda Kostro Miller RD จากเมืองอีสต์เดนนิส รัฐแมสซาชูเซตส์ กล่าวว่าแครอทมีเบตาแคโรทีน ซึ่งการวิจัยในอดีตแสดงให้เห็นว่าช่วยในการมองเห็นและภูมิคุ้มกัน และอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ด้วย

มะม่วงนั้นอร่อยมาก แต่ก็ลื่นมากหลังปอกเปลือก ซึ่งอาจทำให้ได้รับบาดเจ็บได้ Swartz กล่าว

ขั้นแรก ให้ปอกเปลือกด้วยที่ปอกเปลือกหรือมีดขนาดเล็ก — แบบเดียวกับที่ปอกแอปเปิล — จากนั้นตัดปลายด้านที่ใหญ่กว่าออกแล้ววางบนเขียง เช่นเดียวกับแครอท ให้วางให้พื้นผิวเรียบแนบกับเขียง เริ่มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปทางเขียง แล้วตัดรอบๆ เมล็ด

สวอตซ์บอกว่าอย่าถือไว้ในมือแล้วตัดเพื่อให้มีดมั่นคง แม้จะมีหลุมขนาดใหญ่ตรงกลาง มีดของคุณก็มีโอกาสลื่นได้

ทำไมคุณจึงควรรับประทานมะม่วง กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) ระบุว่ามะม่วงมีวิตามินซี พร้อมกับใยอาหารบางส่วน มิเชลล์ แอ็บบีย์ นักโภชนาการและนักโภชนาการ (RDN) จากเมืองเบนด์ รัฐโอเรกอน กล่าว บทความที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nutrients เมื่อเดือนพฤศจิกายน 2017 ระบุว่าวิตามินซีมีบทบาทสำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกัน งานวิจัยในอดีตแสดงให้เห็นว่าการได้รับใยอาหารในปริมาณที่แนะนำนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพที่ลดลง รวมถึงโรคหัวใจ เบาหวาน โรคหลอดเลือดสมอง และโรคอ้วน รวมถึงประโยชน์อื่นๆ

Swartz กล่าวว่านี่เป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่ได้รับประโยชน์จากการสร้างพื้นผิวเรียบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะคุณจะต้องถือหูจากด้านบน

ต้มข้าวโพดทั้งฝักก่อน พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วหั่นครึ่งตามความกว้าง วางด้านที่ตัดลง จับด้านบนให้แน่น แล้วใช้มีดขนาดเล็ก “ขูด” เมล็ดข้าวโพดออกจากตัวไปทางเขียง

อย่าปล่อยให้ข้าวโพดทั้งฝักวางอยู่บนเขียง ให้กลิ้งไปมาระหว่างที่พยายามหั่นเมล็ดข้าวโพดออก ไม่ว่าจะหันเข้าหาตัวหรือหันออกจากตัว การทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้ข้าวโพดไม่ปลอดภัยเท่านั้น แต่เมล็ดข้าวโพดยังมีแนวโน้มที่จะปลิวว่อนไปทั่วอีกด้วย

ทำไมคุณจึงควรรับประทาน สีเหลืองอันสวยงามของข้าวโพดสดมาจากลูทีนและซีแซนทีน แอบบี้กล่าว ซึ่งบทวิจารณ์ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Current Developments in Nutrition เมื่อเดือนมิถุนายน 2019 ชี้ให้เห็นว่าเป็นแคโรทีนอยด์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตา แอบบี้เสริมว่าคุณจะได้รับใยอาหารที่ละลายน้ำได้และแป้งต้านทานการย่อย ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ตามข้อมูลของ Mayo Clinic

ในบรรดาผลไม้ที่รสชาติจัดจ้านที่สุดที่คุณสามารถจัดการได้ในครัว ทับทิมเป็นผลไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะคุณต้องการแค่เมล็ด หรือที่เรียกว่า "เมล็ด" สวาร์ตซ์กล่าว แต่เนื่องจากคุณไม่ต้องการเนื้อที่เหนียวมาก ทับทิมจึงเตรียมได้ไม่ยากอย่างที่คิด

หั่นผลไม้ครึ่งหนึ่งตามความกว้าง แล้วถือครึ่งหนึ่งไว้ข้างชามใส่น้ำในอ่างล้างจาน โดยให้ด้านที่ตัดหันออกจากตัว ใช้ช้อนตบด้านหลังและด้านข้างของผล ซึ่งจะแยกเนื้อในออกจากเปลือก เมื่อเอาเนื้อเหนียวๆ แช่น้ำจนหมด เยื่อหุ้มเมล็ดจะแยกออกจากเยื่อ คุณจึงสามารถตักออกได้

สวาร์ตซ์แนะนำว่าอย่าใช้เทคนิคที่ซับซ้อนเกินไป มีวิดีโอ "ทางลัด" มากมายที่ให้คุณตัดสี่เหลี่ยมเล็กๆ ที่ก้นผลไม้หรือแบ่งส่วนผลไม้ แต่ถ้าคุณต้องการประสิทธิภาพ ลองใช้วิธีหั่นครึ่งดู

ทำไมคุณควรกินทับทิม แม้ว่าคุณจะไม่ได้กินเนื้อทับทิม แต่คุณก็ยังได้รับสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ แอบบี้กล่าว เมล็ดทับทิมอุดมไปด้วยโพลีฟีนอล เธอกล่าว จากบทความที่ตีพิมพ์ในปี 2014 ในวารสาร Advanced Biomedical Research ระบุว่าส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้ทับทิมเป็นอาหารต้านการอักเสบที่ดีเยี่ยม

ผลไม้น่ารักเหล่านี้พอดีกับฝ่ามือมากจนหลายคนอยากหั่นเป็นชิ้นเหมือนเบเกิล สวอตซ์กล่าว แต่ไม่ควรถือเบเกิลหรือกีวีในลักษณะนี้เพื่อหั่น

ทำอย่างไร เมื่อยังมีเปลือกที่ยังฟูอยู่ ให้ผ่าครึ่งตามความกว้าง แล้ววางด้านกว้างลงบนกระดาน จากนั้นใช้มีดขนาดเล็กลอกออกเป็นเส้นๆ เฉียงเข้าหากระดาน หรือจะผ่าครึ่งตามยาวแล้วตักเนื้อสีเขียวออกก็ได้

อย่าใช้ที่ปอกเปลือก! จำไว้ว่าที่ปอกเปลือกอาจบาดมือคุณได้เช่นกัน หากมันหลุดออกจากผิว ซึ่งมักเกิดขึ้นกับกีวี ควรใช้มีดแทน

ทำไมคุณควรกินมัน นี่คือแหล่งวิตามินซีที่ทรงพลังอีกแหล่งหนึ่ง คอสโตร มิลเลอร์ กล่าว กีวีสองลูกสามารถให้วิตามินได้ถึง 230 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน และประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณวิตามินเคที่ร่างกายต้องการต่อวัน ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) นอกจากนี้ เธอยังเสริมว่า คุณยังสามารถกินเปลือกที่มีขนเพื่อเพิ่มไฟเบอร์ได้อีกด้วย หากคุณไม่อยากปอกเปลือก

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ไม่ต้องปอกเปลือกก็ได้ เพราะเปลือกจะนิ่มลงบ้างเมื่อปรุงสุก และยังช่วยเพิ่มไฟเบอร์อีกด้วย แต่ถ้าคุณกำลังจะทำมันเทศบดนุ่มฟู หรือไม่ชอบความเหนียวของเปลือก ก็ถึงเวลาปอกเปลือกได้แล้ว

มันเทศต่างจากกีวีตรงที่ปอกง่ายด้วยที่ปอกแบบมาตรฐาน แม้ว่าคุณจะใช้มีดขนาดเล็กก็ได้ หลังจากปอกเปลือกแล้ว ให้ผ่าครึ่งตามความกว้าง วางคว่ำด้านที่ผ่าลงบนเขียง จากนั้นหั่นเป็นแผ่นใหญ่ๆ แล้ววางลงและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม

อย่าหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็ก การหั่นผักให้ได้ขนาดเท่ากันจะช่วยให้สุกทั่วถึง และวิธีนี้ใช้ได้กับผักทุกชนิดที่หั่นเป็นชิ้น เช่น มันฝรั่ง สควอช และบีทรูท

ทำไมคุณควรกินมันเทศ ไฟเบอร์ ไฟเบอร์ ไฟเบอร์ ถึงแม้ว่ามันเทศจะอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนและโพแทสเซียม แต่ Alena Kharlamenko RD จากนิวยอร์กซิตี้ กล่าวว่ามันเทศบดเพียง 1 ถ้วยมีไฟเบอร์มากถึง 7 กรัม ซึ่งเป็นเหตุผลสำคัญที่สุดที่คุณควรกินมันเทศบด นอกจากการป้องกันโรคแล้ว เธอยังเสริมว่าไฟเบอร์ยังช่วยเสริมสร้างสุขภาพลำไส้ ระบบย่อยอาหาร และสุขภาพหัวใจ ซึ่งล้วนเป็นประโยชน์ที่ Harvard TH Chan School of Public Health ชี้ให้เห็นเช่นกัน

ไม่ว่าคุณจะหั่นอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล ก็มีเคล็ดลับพื้นฐานบางประการที่จะช่วยให้การเตรียมอาหารของคุณปลอดภัยและมีประสิทธิภาพมากขึ้น เชฟ Swartz ขอนำเสนอข้อมูลเชิงลึกเหล่านี้:

ที่สำคัญที่สุด เขาแนะนำว่าให้ค่อยๆ ทำไป เว้นแต่ว่าคุณกำลังเรียนเพื่อเป็นผู้ช่วยเชฟและฝึกฝนทักษะการตัดที่รวดเร็วฉับไว ก็ไม่มีเหตุผลที่จะต้องรีบเร่งเตรียมอาหาร

“ยิ่งคุณวิ่งเร็วเท่าไหร่ โอกาสบาดเจ็บก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวอกแวก” สวาร์ตซ์กล่าว “เปลี่ยนให้เป็นการออกกำลังกายที่สนุกสนาน ผ่อนคลาย และฝึกสมาธิในจังหวะที่สบายๆ แล้วคุณจะปลอดภัยมากขึ้นและเพิ่มพูนความเชี่ยวชาญของคุณ”