Từ những loại nông sản kỳ lạ đến những loại nông sản thường ngày, việc lựa chọn nông sản có thể rất khó khăn. Nhưng chúng tôi có thông tin bạn cần để trở thành một bậc thầy chế biến.

Dao gây ra nhiều thương tích tàn tật hơn bất kỳ loại dụng cụ cầm tay nào khác. Và mặc dù dao bỏ túi và dao đa năng khiến nhiều người phải nhập viện cấp cứu nhất, nhưng dao nhà bếp cũng không hề kém cạnh, theo một nghiên cứu công bố tháng 9 năm 2013 trên Tạp chí Y học Cấp cứu, cho thấy số ca thương tích do dao nấu ăn hàng năm lên tới gần một triệu ca từ năm 1990 đến năm 2008. Con số này tương đương với hơn 50.000 bàn tay bị cắt mỗi năm. Tuy nhiên, vẫn có những cách để đảm bảo bạn không trở thành một con số thống kê.

Đầu bếp Scott Swartz, phó giáo sư tại Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ ở Hyde Park, New York, cho biết: "Bạn có thể sở hữu con dao tốt nhất thế giới, nhưng nếu không biết cách sử dụng đúng cách hoặc không sắp xếp trái cây và rau củ đúng cách, bạn sẽ làm tăng nguy cơ chấn thương".

Anh ấy hướng dẫn cả học viên ẩm thực lẫn đầu bếp tại gia kỹ thuật cắt gọt và kỹ năng dùng dao đúng cách, và nói rằng chỉ cần một chút luyện tập và kiến ​​thức tổng quát là có thể thành thạo. Dưới đây là một vài ví dụ về những điều cần lưu ý khi bạn sẵn sàng chuẩn bị:

Bạn đã đủ kiên nhẫn và chăm chỉ để đạt đến giai đoạn "chín hoàn hảo" của một quả bơ, cảm giác như nó chỉ kéo dài khoảng nửa ngày. Xin chúc mừng! Giờ là lúc ăn mừng khoảnh khắc hiếm hoi đó với một chút khéo léo trong việc dùng dao.

Dùng dao nhỏ cắt đôi quả bơ theo chiều dọc, từ trên xuống dưới. Thao tác này sẽ để lộ hạt lớn ở giữa. Với quả bơ chín thật, bạn có thể dùng thìa múc hạt ra, sau đó dùng thìa đó tách phần thịt xanh ra khỏi lớp vỏ ngoài trông như khủng long.

Đừng cầm nửa quả bơ còn hạt bằng một tay rồi dùng dao lớn đập vào hạt để nhấc nó ra. Nhiều người áp dụng phương pháp này, nhưng Swartz cho biết vung mạnh một con dao lớn, sắc nhọn vào lòng bàn tay không bao giờ là một ý tưởng hay.

Tại sao bạn nên ăn bơ? Nói về một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng: Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), bơ chứa nhiều chất xơ, chất béo lành mạnh, vitamin và các chất dinh dưỡng thực vật, tất cả đều có tác dụng hỗ trợ sức khỏe tim mạch và thậm chí có thể góp phần vào quá trình lão hóa khỏe mạnh.

Quá phổ biến đến mức dễ cắt? Hãy nghĩ lại đi, Swartz nói, ông nói rằng cà rốt trông có vẻ dễ cắt - nhưng vì chúng tròn, nên mọi người thường "đuổi" chúng quanh thớt, khiến ngón tay vướng vào.

Đầu tiên, cắt một miếng lớn, sau đó cắt dọc theo chiều dài ở giữa sao cho miếng thịt nằm phẳng trên thớt với phần tròn ở trên.

Đừng đặt cà rốt xuống và bắt đầu cắt thành từng khoanh tròn vì làm như vậy sẽ làm tăng nguy cơ các lát cà rốt lăn ra ngoài.

Tại sao bạn nên ăn chúng Amanda Kostro Miller, RD, sống tại East Dennis, Massachusetts, cho biết cà rốt cung cấp beta-carotene, một nghiên cứu trước đây cho thấy có tác dụng hỗ trợ thị lực và khả năng miễn dịch, thậm chí có thể giúp chống lại một số loại ung thư.

Swartz cho biết, xoài rất ngon nhưng lại rất trơn sau khi gọt vỏ nên thường có nguy cơ gây thương tích.

Đầu tiên, gọt vỏ bằng dụng cụ gọt vỏ hoặc dao nhỏ — giống như cách bạn gọt vỏ táo — rồi cắt bỏ phần đầu to hơn và đặt lên thớt. Giống như với cà rốt, hãy đặt thớt trên một mặt phẳng. Bắt đầu cắt từng phần nhỏ hướng xuống thớt và cắt xung quanh hạt.

Swartz khuyên bạn đừng cầm dao trên tay và cắt như một cách để giữ dao cố định. Ngay cả khi có một lỗ lớn ở giữa, dao của bạn vẫn có thể bị trượt.

Tại sao bạn nên ăn xoài? Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), xoài cung cấp vitamin C, cùng với một số chất xơ, theo Michelle Abbey, RDN, bác sĩ dinh dưỡng tại Bend, Oregon. Như một bài báo được công bố trên tạp chí Nutrients vào tháng 11 năm 2017 đã chỉ ra, vitamin C đóng vai trò quan trọng trong hệ miễn dịch. Trong khi đó, các nghiên cứu trước đây cho thấy việc đạt được mức chất xơ khuyến nghị có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh lý, bao gồm bệnh tim, tiểu đường, đột quỵ và béo phì, cùng nhiều lợi ích khác.

Swartz cho biết đây là một lựa chọn khác có lợi khi tạo ra bề mặt phẳng, đặc biệt là vì bạn sẽ giữ tai từ phía trên.

Trước tiên, hãy luộc ngô trên lõi, để nguội bớt rồi cắt đôi theo chiều ngang. Đặt mặt cắt xuống dưới, giữ chặt phần trên, và dùng dao nhỏ "cạo" phần hạt ngô ra xa bạn, hướng về phía thớt.

Đừng để nguyên cả bắp ngô rồi đặt lên thớt, lăn qua lăn lại khi bạn cố tách hạt ngô ra xa hoặc về phía mình. Điều này không chỉ gây mất an toàn mà hạt ngô còn có xu hướng văng tung tóe khắp nơi.

Tại sao bạn nên ăn ngô? Abbey cho biết màu vàng rực rỡ của ngô tươi đến từ lutein và zeaxanthin, một bài đánh giá được công bố vào tháng 6 năm 2019 trên tạp chí Current Developments in Nutrition chỉ ra rằng đây là những carotenoid có lợi cho sức khỏe mắt. Abbey cũng cho biết thêm rằng bạn cũng sẽ được bổ sung chất xơ hòa tan và tinh bột kháng, cả hai đều giúp ổn định lượng đường trong máu, theo Mayo Clinic.

Trong số những loại trái cây kỳ lạ mà bạn có thể chế biến trong bếp, lựu là loại quả độc đáo nhất vì bạn chỉ cần lấy hạt, còn gọi là arils, Swartz nói. Nhưng vì bạn không cần phần thịt quả siêu dính, nên lựu thực sự không khó chế biến như bạn nghĩ.

Cắt đôi quả theo chiều ngang và giữ một nửa quả hướng về phía bát nước trong bồn rửa, mặt cắt hướng ra xa bạn. Dùng thìa đập vào mặt sau và hai bên quả, phần ruột sẽ tách ra khỏi vỏ. Khi toàn bộ hỗn hợp nhớt nhão đã ngâm vào nước, phần hạt sẽ tách khỏi màng, và bạn có thể múc chúng ra.

Swartz khuyên bạn đừng nên quá cầu kỳ với kỹ thuật của mình. Có rất nhiều video "hướng dẫn nhanh" yêu cầu bạn cắt những ô vuông nhỏ ở đáy hoặc cắt trái cây thành từng phần, nhưng nếu muốn hiệu quả, hãy chọn phương pháp cắt đôi.

Tại sao bạn nên ăn lựu? Mặc dù không ăn phần thịt quả, bạn vẫn nhận được một món ăn giàu dinh dưỡng, Abbey nói. Bà cho biết hạt lựu rất giàu polyphenol. Theo một bài báo được công bố năm 2014 trên tạp chí Advanced Biomedical Research, những thành phần này khiến chúng trở thành một loại thực phẩm chống viêm tuyệt vời.

Swartz cho biết những loại trái cây đáng yêu này nằm gọn trong lòng bàn tay đến nỗi mọi người thường có xu hướng cắt chúng như cắt bánh mì tròn. Nhưng cả bánh mì tròn lẫn kiwi đều không nên cầm theo cách đó để cắt.

Thực hiện: Với lớp vỏ còn nguyên, cắt đôi theo chiều ngang và đặt mặt to xuống thớt, sau đó dùng dao nhỏ gọt vỏ thành từng dải, cắt về phía thớt. Hoặc, bạn có thể cắt đôi theo chiều dọc và chỉ cần múc phần thịt xanh ra.

Đừng dùng dụng cụ gọt vỏ! Hãy nhớ rằng dụng cụ gọt vỏ có thể làm bạn bị thương nếu chúng trượt khỏi bề mặt, điều này thường xảy ra với kiwi. Hãy dùng dao thay thế.

Tại sao bạn nên ăn kiwi? Đây là một nguồn vitamin C dồi dào khác, Kostro Miller nói. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), hai quả kiwi có thể cung cấp cho bạn 230% lượng vitamin C khuyến nghị hàng ngày và khoảng 70% nhu cầu vitamin K hàng ngày. Hơn nữa, cô ấy nói thêm, bạn thậm chí có thể ăn cả vỏ để bổ sung chất xơ nếu không muốn gọt vỏ.

Đây là một lựa chọn khác mà việc gọt vỏ là không bắt buộc, vì vỏ sẽ mềm hơn một chút khi nấu chín và cung cấp thêm chất xơ. Nhưng nếu bạn định làm món khoai lang nghiền mịn hoặc đơn giản là không thích lớp vỏ dai, hãy gọt vỏ.

Không giống như kiwi, khoai lang dễ gọt vỏ bằng dụng cụ gọt vỏ thông thường, mặc dù bạn cũng có thể dùng dao nhỏ. Sau khi gọt vỏ, cắt đôi theo chiều ngang và đặt lên thớt, mặt cắt hướng xuống dưới, sau đó cắt thành những "tấm" lớn để bạn có thể đặt xuống và cắt thành hình vuông.

Đừng cắt miếng lớn và miếng nhỏ. Việc cắt miếng đồng đều sẽ đảm bảo rau chín đều — điều này áp dụng cho bất kỳ loại rau củ nào được cắt miếng, chẳng hạn như khoai tây, bí và củ cải đường.

Tại sao bạn nên ăn khoai lang? Chất xơ, chất xơ, chất xơ. Mặc dù khoai lang rất giàu beta-carotene và kali, nhưng theo Alena Kharlamenko, chuyên gia dinh dưỡng tại New York, chỉ 1 cốc khoai lang nghiền đã chứa tới 7 gram chất xơ, khiến đây trở thành lý do lớn nhất để bổ sung khoai lang vào chế độ ăn. Ngoài việc phòng ngừa bệnh tật, bà lưu ý rằng chất xơ có thể tăng cường sức khỏe đường ruột, tiêu hóa và tim mạch, tất cả đều là những lợi ích mà Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan cũng đã chỉ ra.

Dù bạn đang thái gì — trái cây, rau củ, thịt hay hải sản — đều có một vài mẹo cơ bản giúp thời gian chuẩn bị của bạn an toàn và hiệu quả hơn. Đầu bếp Swartz chia sẻ những thông tin sau:

Trên hết, ông khuyên bạn nên dành thời gian. Trừ khi bạn đang học để trở thành một phó bếp và rèn luyện kỹ năng cắt gọt siêu tốc, thì không có lý do gì phải vội vàng chuẩn bị bữa ăn.

"Bạn càng chạy nhanh, nguy cơ chấn thương càng cao, đặc biệt là khi bạn bị phân tâm", Swartz nói. "Hãy biến nó thành một bài tập thiền thú vị với tốc độ vừa phải, bạn sẽ an toàn hơn nhiều và nâng cao được kỹ năng của mình."